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华体会首页-卤菜甜皮卤鸭

编辑:华体会首页|登录入口时间:2021-08-22 20:36点击量:165
华体会首页-卤菜甜皮卤鸭
甜皮鸭,也叫焖鸭,沿袭了清朝的御膳。经民间挖掘改良,其卤水有自己的特色。具有色泽棕红,皮脆微甜,肉嫩,香气宜人的特点。
原料
1只土鸭(约1500 g)、生姜、大葱、精盐、麦芽糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、茴香、丁香、草果、砂仁、甘草、鲜汤和熟植物油
操作要点
1.卤汁中的糖色不宜放太多,卤汁要浅红色。
2.盐水里不要放太多香料,不然会觉得“无聊”。
3.如果麦芽糖浓度过高,可以在使用前用适量的水稀释(稀释时一定要生气并存活)。如果没有麦芽糖,白糖可以用水煮代替。

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